Gourmet

Alimentos Preparados como hace 20.000 años

Publicado el lunes, 17 de julio de 2017 en Gourmet

Alimentos Preparados como hace 20.000 años

Jugar con el paladar desde el respeto a la flora intestinal, que hay que empezar a denominar microbioma. No es un juego de palabras; es la nueva tendencia gastronómica, el «boom» de los fermentados y de la alimentación probiótica. Pero, ¿por qué una fórmula alimenticia que ya se empleaba hace más de 20.000 años se ha puesto de moda en la alta cocina española en pleno siglo XXI? Porque, afortunadamente, nuestra culinaria deriva hacia hábitos saludables. Y es así como nos topamos con la paleodieta. Probióticos, paleodieta, fermentados....

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Eleven Madison Park (11 Madison Avenue, 10010, New York/)

Publicado el jueves, 30 de marzo de 2017 en Gourmet

Eleven Madison Park (11 Madison Avenue, 10010, New York/)

Es el nuevo número 1 del mundo y 1 es una de las dos mitades del número 11. 11 como el cívico de Madison Avenue en el que se encuentra el restaurante de Daniel Humm , cocinero suizo de nacimiento y neoyorkino de adopción, y de su socio, amigo y responsable de la sala Will Guidara. 11 es también el día de este mes de abril en que arrancará un nuevo menú único compuesto por 11 platos icónicos. 11 son los años de trabajo que este menú quiere celebrar. 295 dólares (unos 275 euros) es lo que cuesta este menú. Bebidas excluidas y propinas terminantemente prohibidas.

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Mugaritz (Aldura Aldea 20, 20100 Errenteria, Gipuzkoa)

Publicado el jueves, 8 de diciembre de 2016 en Gourmet

Mugaritz (Aldura Aldea 20, 20100 Errenteria, Gipuzkoa)

Hay un plato de Mugaritz que se llama 'Sopa tostada de vino rancio'. El protagonista de este plato es Bibendum -el muñeco de Michelin- que junta las manos como si estuviera rezando. Y es que al restaurante de Andoni Luis Aduriz se le resiste la tercera estrella de la Guía Roja. Menos mal que está la lista “50 Best” para equilibrar el karma. Si uno de los puntos clave de la cocina tecnoemocional es el hallazgo de nuevas texturas, Mugaritz es sin duda un pionero en esto. Uno de sus clásicos, las piedras comestibles o la hortensia seca de cacao inspirada en las pompas de jabón son un ejemplo de ello.

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Asador Etxebarri (Plaza de San Juan 1, 48291 Atxondo, Bizkaia)

Publicado el sábado, 12 de noviembre de 2016 en Gourmet

Asador Etxebarri (Plaza de San Juan 1, 48291 Atxondo, Bizkaia)

Tierra, mar y sobre todo fuego. El restaurante de Victor Arguinzoniz está ubicado en el pequeño pueblo de Axpe, a una hora de coche desde San Sebastián. La cocina de Etxebarri está basada en los productos de temporada cocinados a la brasa, luce una estrella Michelin y el precio por persona de un menú degustación ronda los 140 euros bebidas e IVA excluidas.

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El Celler de Can Roca (Calle Can Sunyer 48, 17007 Girona)

Publicado el sábado, 1 de octubre de 2016 en Gourmet

El Celler de Can Roca (Calle Can Sunyer 48, 17007 Girona)

Hosteleros hijos de hosteleros, los tres hermanos Roca -Joan, jefe de cocina, Josep (Pitu), responsable de la bodega y jefe de sala y Jordi, el arquitecto de los postres- este año dejan su restaurante en el puesto n.3 de la lista. Treinta años de trayectoria, tres estrellas Michelin, dos veces mejor restaurante del mundo, dos giras mundiales y una exposición dedicada a su proceso creativo son algunos de los números de este restaurante. Por cierto, la exposición se podrá visitar en el Palau Robert de Barcelona , el mismo que hace unos años acogió la exposición sobre elBulli, hasta el próximo 23 de abril. Podría ser una buena opción para ir saboreando la cocina de El Celler de Can Roca, ya que no hay mesas libres hasta dentro de un año.

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Central (Calle Santa Isabel 376, Miraflores, Lima)

Publicado el miércoles, 7 de septiembre de 2016 en Gourmet

Central (Calle Santa Isabel 376, Miraflores, Lima)

En Central, el chef Virgilio Martínez pretende concentrar la amplitud y la variedad de los diferentes ecosistemas de Perú en cuatro menús degustación que recorren el país según distintas “alturas”. La idea está inspirada en el control vertical de los pisos ecológicos de los pueblos andinos en época pre-hispánica, que sacaban el máximo provecho a los recursos naturales de cada ecosistema. Si esto no os pareciera suficiente lujo, que sepáis que en Central embotellan su propia agua “filtrada, ozonificada y purificada”.

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Osteria Francescana (Via Stella 22. 41121 Modena, Italia)

Publicado el sábado, 20 de agosto de 2016 en Gourmet

Osteria Francescana (Via Stella 22. 41121 Modena, Italia)

Escondido en el número 22 de Via Stella, una tranquila calle del centro de Módena, el restaurante del chef italiano Massimo Bottura es un homenaje “desde arriba” a la cocina tradicional italiana y a la excelencia de sus materias primas, incluidas las más humildes , “Bajo perfil, altísimas prestaciones” es el lema de Giuseppe Palmieri, su pluripremiado jefe de sala. Y es una definición que a este restaurante le viene como anillo al dedo.

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Mirazur (30 Avenue Aristide Briand, 06500 Menton)

Publicado el domingo, 31 de julio de 2016 en Gourmet

Mirazur (30 Avenue Aristide Briand, 06500 Menton)

Cualquiera que haya recorrido el camino que va de la ciudad fronteriza italiana de Ventimiglia al Principado de Mónaco sabe que se trata de un emplazamiento privilegiado para un restaurante. Y para cualquier otra cosa que se nos ocurra. Mirazur se encuentra justo entre estas dos ciudades, en Menton, en Francia pero mirando a Italia, cerca de la montaña pero también del mar. Su chef, Mauro Colagreco nació en Argentina pero tiene origen italiano. El mar mediterráneo, la montaña y los productos de cercanía son algunos de los componentes de su propuesta gastronómica.

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Restaurante Maidu

Publicado el domingo, 15 de mayo de 2016 en Gourmet

Restaurante Maidu

Hace unos años Ferran Adrià dijo que el futuro de la gastronomía mundial pasaría por América Latina. Entonces, nos volvimos todos locos con las causas limeñas, el ají gallina y nos convertimos en expertos en cocina nikkei, es decir, aquella cocina que mezcla los genes de la cocina peruana con las técnicas y los sabores que pertenecen a la cocina japonesa. Maido es el restaurante del chef Mitsuharu Tsumura, desde hace tiempo una de las cabezas visibles de la cocina nikkei

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